És missió de l'EVES contribuir a millorar la salut i qualitat de vida dels ciutadans, la qualitat dels servicis i programes de salut i de la pràctica professional.

En esta línia, el Pla de Formació propi de l'Escola (Docència) proposa i gestiona polítiques i programes de formació especialitzada, actualització i reciclatge dels professionals i col·labora en els programes de pregrau i postgrau. Els grups d'interés preferent a què van dirigides les activitats són professionals sanitaris, responsables de la planificació i gestió dels servicis, treballadors en general dels servicis de salut i col·lectius de professionals i de ciutadans relacionats amb la salut. També es considera prioritari contribuir a l'acció solidària a través de la formació i basant-se en la col·laboració i subvenció d'activitats amb associacions i entitats que desenvolupen programes sociosanitaris.

L'oferta formativa gira en torn a estratègies o àrees crítiques de coneixement. En dotar de continguts estes línies de formació, són objectius del pla EVES: aconseguir l'excel·lència en l'atenció sanitària als pacients; millorar la satisfacció del client i liderar les activitats amb una formació cada vegada més especialitzada; augmentar progressivament amb l'ús de tecnologies avançades el nombre d'activitats no presencials i/o mixtes i finalment, que tinguen reconeixement a nivell europeu per mitjà del sistema de convergència de Bolonya.