L'Escola Valenciana d'Estudis de la Salut classifica els cursos dels seus plans de formació en les següents àrees d'interés docent:

• Epidemiologia, estadística, metodologia i gestió de la investigació
• Gestió de servicis
• Humanització
• Tecnologia de la informació
• Pràctiques diagnòstiques, terapèutiques i d'atenció
• Plans i programes de salut
• Salut i gènere
• Salut laboral
• Sociosanitària
• Participació social i cooperació

Per altra banda, s'ha previst la incorporació de noves àrees d'interés docents en pròximes edicions dels plans de formació:

• Malalties rares